Ricette
Crostata Caraibe
Una torta moderna, con diverse consistenze e un tris di sapori capaci di portarci lontano…
Per la pasta frolla
Ingredienti
| 250 gr | Burro morbido |
| 250 gr | Zucchero |
| 1 pizzico | Sale |
| 30 gr | Tuorli |
| 1 | Uovo |
| 500 gr | Farina 00 |
| 2 | Lime, buccia |
Procedimento
Mescolare lo zucchero con il burro, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungere le uova, il sale e le scorze di lime grattugiate. Mescolare. Solo alla fine incorporare la farina setacciata fino ad amalgamare e impastare leggermente con le mani evitando di scaldare troppo la pasta. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Stendere un disco di diametro superiore allo stampo della mousse e cuocere in forno a 170°C per 15-20 minuti.
Per la mousse di cocco
Ingredienti
| 450 gr | Latte di cocco |
| 150 gr | Cocco rapé |
| 8 gr | Gelatina in fogli |
| 150 gr | Cioccolato bianco |
| 150 gr | Panna fresca |
Procedimento
Bollire il latte di cocco con il cocco rape’. Lasciar riposare per 10 minuti e quindi passarlo ad un colino.
Unire la colla di pesce e poi il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare in frigorifero per 10 minuti, montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto. Riempire l’apposito stampo a tortiera.
Per il cremoso all'anice
Ingredienti
| 150 gr | Panna fresca |
| 150 gr | Albumi |
| 50 gr | Zucchero |
| 150 gr | Cioccolato bianco |
| 1 pizzico | Sale |
| 5 gr | Anice in polvere |
Procedimento
Cuocere a bagno maria gli albumi con lo zucchero e la panna; togliere dal fuoco e unire il cioccolato e l’anice. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 4 ore.
Per il carpaccio di ananas
Ingredienti
| 1 | Ananas fresco |
| 500 gr | Acqua |
| 150 gr | Zucchero |
| q.b. | Ginepro in grani, Anice a stella, Cannella in stecca |
Procedimento
Pulire l’ananas e tagliarla fine all’affettatrice. Scaldare lo sciroppo e versarvi le fette di ananas appena si è raffreddato. Lasciar macerare per un paio di ore.
Per la meringa all'anice
Ingredienti
| 100 gr | Zucchero |
| 200 gr | Albume |
| 10 gr | Anice in polvere |
Procedimento
Mescolare gli albumi con lo zucchero e scaldare a 50°.
Montare fino ad ottenere un composto ben montato e fermo.
Riempire un sac a poche e stendere su un teglia da forno. Spolverare con l’anice e lasciar asciugare a 50° per 2 ore.
