Ricette

Crostata Caraibe

Una torta moderna, con diverse consistenze e un tris di sapori capaci di portarci lontano…

Per la pasta frolla

Ingredienti
250 gr Burro morbido
250 gr Zucchero
1 pizzico Sale
30 gr Tuorli
1 Uovo
500 gr Farina 00
2 Lime, buccia
Procedimento

Mescolare lo zucchero con il burro, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungere le uova, il sale e le scorze di lime grattugiate. Mescolare. Solo alla fine incorporare la farina setacciata fino ad amalgamare e impastare leggermente con le mani evitando di scaldare troppo la pasta. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Stendere un disco di diametro superiore allo stampo della mousse e cuocere in forno a 170°C per 15-20 minuti.

Per la mousse di cocco

Ingredienti
450 gr Latte di cocco
150 gr Cocco rapé
8 gr Gelatina in fogli
150 gr Cioccolato bianco
150 gr Panna fresca
Procedimento

Bollire il latte di cocco con il cocco rape’. Lasciar riposare per 10 minuti e quindi passarlo ad un colino.

Unire la colla di pesce  e poi il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare in frigorifero per 10 minuti, montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto. Riempire l’apposito stampo a tortiera.

Per il cremoso all'anice

Ingredienti
150 gr Panna fresca
150 gr Albumi
50 gr Zucchero
150 gr Cioccolato bianco
1 pizzico Sale
5 gr Anice in polvere
Procedimento

Cuocere a bagno maria gli albumi con lo zucchero e la panna; togliere dal fuoco e unire il cioccolato e l’anice. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 4 ore.

 

Per il carpaccio di ananas

Ingredienti
1 Ananas fresco
500 gr Acqua
150 gr Zucchero
q.b. Ginepro in grani, Anice a stella, Cannella in stecca
Procedimento

Pulire l’ananas e tagliarla fine all’affettatrice. Scaldare lo sciroppo e versarvi le fette di ananas appena si è raffreddato. Lasciar macerare per un paio di ore.

 

Per la meringa all'anice

Ingredienti
100 gr Zucchero
200 gr Albume
10 gr Anice in polvere
Procedimento

Mescolare gli albumi con lo zucchero e scaldare a 50°.

Montare fino ad ottenere un composto ben montato e fermo.

Riempire un sac a poche e stendere su un teglia da forno. Spolverare con l’anice e lasciar asciugare a 50° per 2 ore.

 

CARATTERISTICHE
Impegnativa
1 ora + tempi di riposo e cottura
Dolce
DOCENTE
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