Una pasta frolla impastata con la farina di polpa di carruba… un impasto vellutato e davvero unico.
Richiede un po’ di pazienza e non è facilissimo da lavorare, ma se lo farete alla giusta temperatura vi regalerà emozioni e profumi sorprendenti!
Ingredienti per una crostata diametro 30 cm., più un po’ di biscottini con la pasta che avanza.
400 gr | Farina 00 |
100 gr | Farina di polpa di carruba |
150 gr | Zucchero di canna |
175 gr | Burro |
1/2 cucchiaino | Bicarbonato |
2 | Uova |
1 | Scorza grattugiata di arance |
1 cucchiaino | Cannella in polvere |
300 gr | Composta di arance |
600 gr | Ricotta di capra |
30 gr | Pistacchi |
Impasta velocemente il burro con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata d’arance. Unisci le due farine setacciate con il bicarbonato e continua ad impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Fanne due panetti, avvolgili nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore.
Nel frattempo scalda il forno, in modalità statica, a 180°C. e prepara il ripieno, amalgamando la ricotta con la composta d’arance, la cannella e la metà dei pistacchi.
Quando la pasta è ben riposata e fredda, comincia a tirarne una parte ponendola tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Quando senti che è bella sottile e la grandezza adeguata, leva il foglio di carta superiore e vai a foderare la tortiera con la pasta facendola sbordare, quindi riempi con l’impasto preparato, livellandolo a un centimetro dal bordo.
Prepara ora il coperchio tirando anche l’altro panetto di pasta, utilizzando sempre due fogli di carta forno leggermente infarinati, quindi leva quello superiore e ribalta la pasta a coprire la torta con un gesto deciso. Schiaccia bene sui bordi e infine taglia l’eccedenza e sistema bene il bordo.
Spennella la superfice con tuorlo misto a latte, decorala a piacere con i pistacchi rimasti e fai qualche buchetto con la forchetta o con uno spiedino.
Inforna per 25-30 minuti e lascia raffreddare molto bene prima di sformare.