Ricette
Ricordo di uno strudel
Tutti i sapori e la fragranza di uno strudel racchiusi dentro ad una straordinaria torta di mele.
Per la frolla alla cannella
Ingredienti
| 400 g | burro |
| 150 g | zucchero a velo |
| 100 g | farina di mandorle |
| 100 g | uova |
| 500 g | farina per frolla |
| 2 g | lievito in polvere |
| 5 g | cannella in polvere |
Procedimento
Montare il burro con lo zucchero; unire le uova e per ultime le farine, il lievito e la cannella.
Riempire la sac a poche con la pasta e foderare un anello di acciaio imburrato, formando anche la base.
Per il ripieno di mele
Ingredienti
| 600 g | purea di mele |
| 5 g | pectina |
| 275 g | zucchero |
| 95 g | isomalto |
| 60 g | glucosio |
| 100 g | zucchero invertito |
| 75 g | uvetta sultanina |
| 50 g | pinoli |
| 3 g | cannella in polvere |
| 7 g | acido citrico sciolto 50% |
Procedimento
In una pentola scaldare la purea di mela, aggiungere la pectina sciolta con 50 gr di zucchero, poco per volta unire gli altri zuccheri e cuocere fino a ridurre il succo (75° brix) 110°. Unire il citrico dopo la cannella, i pinoli e l’uvetta. Versare dentro un disco di alluminio più piccolo di quello utilizzato per la frolla. Abbattere.
Per terminare
Procedimento
Porre il disco di mela dentro la tortiera di frolla montata; coprire un disco di pan di spagna e con la restante frolla. Cuocere in forno caldo a 180°.
Una volta cotta lasciar raffreddare e capovolgere sotto sopra. Cospargere con lo zucchero a velo e decorare con pinoli, mela, uvetta e cannella.
