Ricette
Meljito
Tempo d’estate, voglia di freschezza e nostalgia del cioccolato.
Una ricettina semplice semplice ma che richiede un po’ di pazienza.
Il risultato ti stupirà!
Per il Mojito
Ingredienti
| 4 cl | Rum bianco cubano |
| 3 cl | Succo di lime |
| 7 foglioline | Hierba buena o menta |
| 2 cucchiai | Zucchero di canna |
| q.b. | Ghiaccio sbriciolato grossolanamente |
| q.b. | Soda |
Procedimento
Prepara il Mojito in un bicchiere alto mettendo due cucchiaini di zucchero di canna bianco e il succo di mezzo lime. Mescola con cura, aggiungi la menta, schiacciata delicatamente con il pestello, il ghiaccio, il rum e completa con una spruzzata di soda.
Per i lollypops
Ingredienti
| 2 o 3 | Mele Fuji |
| 1 bicchiere | Mojito |
| 100 gr | Burro di cacao |
| 380 gr | Cioccolato fondente 70% |
| 50 gr | Grué di cacao |
Procedimento
Leva il torsolo alle mele, sbucciale e con uno scavino ricavaci 24 o più semisfere.
Unisci al Mojito, trasferisci il tutto in un vasetto di vetro col tappo e lascia in infusione in frigorifero per almeno una notte.
Passato questo tempo unisci le sfere a due a due, creando 12 palline, disponile su di un vassoio e riponi in freezer per un ora, fino a che non saranno semi congelate.
Completa infilzandole ad una ad una in uno stecchino da lollypop, immergile nel burro di cacao sciolto a 55°, subito dopo nel cioccolato fuso temperato*, e quindi nel grué di cacao.
Utilizzando il bastoncino sistema i lollypops in un recipiente pieno di zucchero in modo da lasciar cristallizzare il cioccolato senza farli toccare tra di loro.
*un modo semplice per temperare il cioccolato: fai sciogliere a bagno maria o in microonde 300 gr di cioccolato, tienine da parte 1/3 e aggiungi poco per volta alla massa sciolta 80 gr circa di cioccolato spezzettato in modo da abbassare la temperatura fino a 28°. Sempre continuando a mescolare, aggiungi poco per volta il cioccolato tenuto in caldo, fino a raggiungere i 32° del cioccolato temperato.
